Higos En Almíbar

Elegiremos unos frutos maduros pero que estén enteros y duritos, de otro modo los higos en almíbar acabarían hechos una especie de puré.

Lavamos los higos en agua fría y los colocamos en una olla. Añadimos agua hasta cubrir la fruta y la ponemos al fuego. Dejamos que los higos vayan soltando la savia blanca que les caracteriza. En unos minutos el agua se cubrirá de una capa espumosa. Será el momento de apartar del fuego y quitar toda la espuma. Escurrimos y reservamos.

Ponemos al fuego otra olla con 2 litros de agua y el azúcar. Añadimos la cáscara de medio limón.

Vamos pinchando tres o cuatro veces cada higo y los vamos depositando dentro de la olla con el agua y el azúcar. Dejamos que los higos en almíbar se cocinen a fuego vivo durante un par de horas, hasta que quede un almíbar espeso y la fruta se vuelva transparente.

Ponemos los higos en almíbar en envases de cristal bien esterilizados y los cerramos herméticamente (si los pones boca abajo caliente y bien cerrados, perfecto)... Se conservarán durante mucho tiempo, aunque si quieres que te dure durante meses sin problemas, hazles el vacío como se ve en este vídeo de tomates en conservas.


Foto orientativa: jlastras